「手前味噌」には、自我自賛とか自分勝手に自慢していると言う意味があるようですが、当館の「手前味噌」は、まさに味噌です。

この地方はもともと農村地帯という事もあり、自家で味噌を作る事が盛んでした。今では自家で味噌を作る家は少なくなりましたが、当館では昔ながらの方法で自家生産しています。

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「かんずり」をご存知でしょうか?
新潟地方の唐辛子味噌です。当館でも数年前から、自家製唐辛子を使って作りはじめました。
市販の物よりも柚子の量を減らしてありますので、何に使っても良くあいます。原料は唐辛子、麹、柚子、塩で2~3年寝かさないと旨みがでません。

数年前から、野生日本ミツバチの採取に成功しました。一般に市販されている蜂蜜はイタリアン種の蜂を使ってるそうです。
日本ミツバチの蜂蜜の味は濃厚で、色もかなり黒い色をしています。

大変申し訳ないのですが、天候不順のためでしょうか巣箱が全滅してしまいました。現在あるもの限りの提供になってしまいました。

醤油も当館のこだわりのひとつです。一般に販売されている物ではなく、地元(松本市)で昔ながらの方法で製造されている醤油を使用しています。